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红豆奶酥墨西哥面包 红豆奶酥墨西哥面包家常做法分享

搜猫网4个月前 (05-27)经验百科58

1、用料:

汤种;、高筋粉25g、水100ml、红豆奶酥馅;、蜜红豆30g、黄油20g、淡奶油20g、蛋液半个、低筋粉20g、主面团;、香雪面包粉200g、糖25g、鸡蛋1个、发酵粉4g、盐1g、黄油20g、牛奶20ml、墨西哥酥皮;、糖粉30g、低筋粉30g、盐1g、全蛋液半个。

2、做法:

(1)准备用料。

(2)汤种做法:高筋粉加水搅匀,然后加热不停搅到变稠如浆糊状即可。迅速离开加热,搅到温度降下来到接近体温。表面盖严放入冰箱冷藏1小时以上。待用。

(3)主面团制作;晾凉的汤种取出,加入面包粉,发酵粉,糖,鸡蛋,加入牛奶,牛奶的用量需根据不同面粉的吸水性予以调整。

(4)简单揉成面团,加盐和黄油继续揉搓面团到出筋。

(5)揉到扩展阶段,室温发酵。

(6)大约发酵2小时左右,面团胀大到2,5倍,用手指沾干粉戳个小孔,不回缩即可。

(7)分成六等份,搓圆醒面10分钟。

(8)醒发的时候准备好蜜红豆和奶酥馅混合在一起,每个小面团加馅料包严即可。

(9)包好的搓圆放入铺油纸的烤盘里,二次发酵。

(10)准备墨西哥脆皮;用料加一起搅匀即成,装入裱花袋里待用。

(11)发酵完毕,表面挤上墨西哥脆皮,挤满表皮的一多半即可。

(12)烤箱预热180度,放入中层烤18分钟左右。

(13)烤好后移在烤架上晾凉即可。

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